Edith's keuken – Edith Dourleijn

Extra

Dit bericht is geschreven op 08 11 2009, en geplaatst in de categorie ~ rijst.

Onderwerpen:

Risotto met bieten en venkelzaad

Bij de groentenkraam op de biologische markt lagen ze er nog: bosbietjes. Lekker vers geoogste stevige rode bieten, die met het groen bijeengebonden zijn. En ik kreeg subiet zin in risotto met geroosterde bietjes, maar dan niet zo klaargemaakt. Meneer Eediete kon het plan ook bekoren, maar dan alleen met goede spek. Gelukkig stond ook Natuurslagerij Rob Rijks op de Boerenmarkt van Utrecht. Dus maakte ik een gewone risotto, serveerde daar geroosterde bietjes en een klein stukje blauwschimmelkaas bij. Het idee voor de venkelzaad ontstond doordat ik geen tijm meer had.

Risotto met bieten en venkelzaad

* 160 gr risotto
* 150 gr goede ontbijtspek
* 1 bosje rode bieten
* 1 ui
* 100 ml witte wijn
* 450 ml kippen- of groentenbouillon
* flinke klont boter
* stukje blauwschimmelkaas
* 1 el venkelzaad
* peper en flink veel grof zeezout

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vijzel de venkelzaad (met wat grof zout als je een gladde vijzel gebruikt) fijn.
Schrob de bietjes schoon en verwijder de worteltjes en de steeltjes. Snijd ze niet te kort af.
Leg een flinke laag zeezout in een ovenschaal, doe daar de helft van het gemalen venkelzaad bij en leg hierop de bietjes. Gaar de bietjes in 1 a 1,5 uur in de oven, afhankelijk van de grootte van de bieten.
Gebruik je geen verse (bos)bietjes maar de winterse bieten, dan heb je denk ik meer tijd nodig.
Maak na enige tijd de risotto, reken erop dat je ongeveer een half uur daarvoor nodig hebt.
Snijd het spek in kleine blokjes en bak deze bijna krokant in een pan, zonder vet. Haal het spek uit de pan.
Snipper de ui en bak deze in het achtergebleven bakvet (of voeg evt wat extra vet zoals olie of boter toe).
Bak ook de risotto even mee.
Blus af met de witte wijn en roer eventuele aanbaksels goed los.
Als de wijn bijna is geabsorbeerd voeg je in delen de hete (!) bouillon toe en roer heel regelmatig de risotto om.
Proef na ca 20 minuten of de risotto gaar genoeg is, en voeg eventueel nog wat kokend water toe.
Roer de klont boter door de risotto en warm ook de spekblokjes en 1 tl venkelzaad even mee.
Pel de schil van de bietjes en snijd ze in blokjes.
Leg de bietjes in een diep bord, schep de risotto er omheen en verdeel de kaas over de bieten.

 

Laat een reactie achter

BlogSociety

@EdithDourleijn