Eendenborst met cranberriesaus
Allereerst wil ik in deze eerste post van 2009 iedereen een heerlijk jaar toewensen. Dat al jullie dromen en wensen, culinair of anderszins, mogen uitkomen!
En dan gelijk het recept van mijn laatste avondmaal in 2008. Voor Kerst had ik iets te enthousiast eendenborst ingeslagen, en hoewel de vriezer normaal gesproken heel geduldig is, vond ik het een mooi stukje vlees om 2008 mee uit te luiden. Daarom het eerste recept voor gebakken eendenborst in mijn digitale keuken. Met cranberriesaus had ik nog nooit eend gegeten, maar het zal vast niet bij deze ene keer blijven. Wat een heerlijke combinatie!
Gebakken eendenborst met cranberriesaus
* 1 tamme eendenborst
* flinke schep cranberriesaus
Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden op een snijplank en snijd het vet dat er onder uit steekt weg. Maar let op, snijd schuin naar binnen ruim meer vet weg. Wat overblijft is meer dan genoeg om de eendenborst in te bakken.
(En gooi het vet niet weg, zie onder dit recept wat je ermee kunt doen.)
Snijdt dan de vetkant kruislings in, houd maximaal 1 cm tussen de snedes aan.
Verwarm een koekenpan tot deze goed heet is.
Leg de eendenborst op de vetkant in de pan en bak het vet op redelijk vuur, zodat het vet kan smelten en tegelijk knapperig wordt. Strooi peper en zout op de vleeskant.
Giet ongeveer de helft van het vet af.
Draai dan de borst om en laat ‘m op laag vuur op de andere kant bruin worden en van binnen garen. Dat zal� een minuut of 10 duren (ik zal de volgende keer eens op de klok kijken ;-).
Haal de eendenborst uit de pan en laat deze een minuut of 5 in alufolie gewikkeld rusten.
Schep de cranberriesaus in de pan en roer goed los. Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om de saus wat dunner te maken.
Snijd de eendenborst in schuine plakken en serveer met de cranberriesaus.
Lekker met gekookte kruimige aardappels en met balsamico-azijn� gebakken bietjes.
TiP voor het eendenvet: Doe de afsnijdsels in een pannetje en zet deze op laag vuur. Het vet zal dan smelten. Verwijder de stukjes vlees die overblijven en laat het vet in een bakje afkoelen. Heerlijk om je aardappeltjes in te bakken!
