Edith’s digitale keuken

Soms is het helemaal niet zo leuk om de hele dag bezig te zijn met lekker eten en drinken. Want dan kan het je overkomen dat je je ’s ochtends al realiseert dat je die dag waarschijnlijk niet lekkerder meer eet dan dat je op dat moment doet. Hoe goed je daarvoor ook je best doet, hoeveel liefde er in je eten wordt gestopt, hoeveel sterren dat restaurant ook zal hebben, die ene verse zelfgebakken snee brood met een lik gezouten boter zal gewoon niet overtroffen kunnen worden.

PS Ook zin in veel smaak? De week van de smaak zal dit weekeinde worden afgesloten met het geweldig leuke evenement De Kunsthal Kookt. Je bent er morgen, zaterdag en/of zondag van harte welkom.

geschreven op 25 September 2008 : 10:11 uur | categorie = geproefd en getest | REAGEER! | print dit recept

Voor ik het zelf vergeet geef ik hier toch maar de twee gerechten die ik met de door mijzelf gevangen makrelen maakte. De andere drie makrelen rookte ik en die gingen zo, zo en zo in de herhaling. En het laatste restje gerookte makreel ging door de paella en dat werkte heel goed!

Makreel van de grill met venkel en sinaasappel

* 1 makreel (pp)
* 1 venkelknol, 1 sinaasappel
* peper en zout

Snijd heel dunne plakjes van de venkel.
Pers de sinaasappel uit.
Meng het achtergebleven vruchtvlees van de sinaasappel met een klein beetje van de venkel. Bestrooi de binnenkant van de vis met peper en zout en vul met het venkel-sinaasappelmengsel.
Grill de makreel aan beide kanten tot ze gaar is.
Meng het sap van de sinaasappel met de rest van de venkel en laat lekker lang marineren. Roer regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout en eventueel een lekkere olijfolie.

Makreel uit de oven met ingelegde citroen

* 1 makreel (pp)
* 1/4 ingelegde citroen, 1 tl kappertjes
* verse bladpeterselie, peper en zout

Bestrooi de binnenkant van de makreel met peper en zout.
Verwijder het vruchtvlees uit de citroen en snijd de zachte schil in kleine stukjes.
Hak de peterselie en de kappertjes fijn en meng met de fijngesneden citroenschil. Vul hiermee de makreel.
Leg de makreel in een ingevette ovenschaal en bak ze in een oven van 180 graden tot ze gaar zijn (ca 15 min).

geschreven op 23 September 2008 : 20:19 uur | categorie = recept ~ groenten/vlees/vis | REAGEER! | print dit recept

Tja, in het artikel staat wel dat ik ieder weekend in opperste vreugde sta te hakken, bakken en braden in mijn keuken, maar dat is helaas echt niet altijd het geval. Maar gelukkig mocht ik me dit weekend wel weer uitleven. Mijn moeder was jarig en wilde het clubje visite op een lekker hapje verrassen. Op de gok dat ze het aandurfden maakte ik dit buffet met voor hen onbekende gerechten, geinspireerd op de keukens uit duizend en 1 nacht.

tabbouleh - op basis van couscous
gegrilde auberginesalade
kikkererwten-rozemarijnlatkes met yoghurt-fetasaus
meloen-fetasalade

Erbij haalde ik wat lekkere olijven, gedroogde Iraanse vijgen, een klein blikje dolma’s en Turkse broden. De tapenade en hummus voor op het brood maakte ik weer zelf.
Onderweg in de auto belde ik mijn moeder. Of ze alvast de oven wilde voorverwarmen zodat ik de gemarineerde kippeboutjes daarin kon garen. En bedacht me tegelijkertijd dat ik ze nog in de koelkast had laten liggen, samen met de merguez-worstjes. Dat betekende dat de kippeboutjes en de gehaktballetjes ‘vers’ van de grill van A.H. kwamen.
Voor 1 oom noemde ik de hummus ‘een soort pindakaas’ en de tabbouleh ‘een soort rijstsalade’ en ook hij schepte drie keer op. Volgend jaar mag ik weer koken van mijn familie!

geschreven op 21 September 2008 : 21:59 uur | categorie = catering | er zijn 3 reacties | print dit recept

Tja, in die staat verkeerde ik vanochtend wel toen ik de Volkskrant ging halen. Een kleine twee weken geleden was ik geïnterviewd voor een speciale editie van het magazine dat over eten en drinken gaat. En dan mag de booming business van het foodbloggen niet ontbreken, zo dacht de redactie. En zie hier het resultaat. Klik op het plaatje voor de pdf over dat gedeelte van het artikel dat over mij gaat.
Veel leesplezier!

Oja, de tekst is van Evelien van Veen en de fotografie van Marijn Scheeres.

geschreven op 20 September 2008 : 11:05 uur | categorie = w.v.t.t.k. | er zijn 10 reacties | print dit recept

Om morgen de Volkskrant te kopen.

Het magazine staat helemaal in het teken van eten en drinken. Dat is leuk. Maar nog leuker is het dat er ook een aantal foodbloggers geinterviewd zijn. Meneer Wateetons heeft ons al verklapt wie dat zijn, dus dan hoef ik het niet meer spannender te maken dan het is. Want naast hemzelf figureren ook (koken met) Karin, de brutselende Anja en ikzelf in het stuk.

geschreven op 19 September 2008 : 11:56 uur | categorie = w.v.t.t.k. | REAGEER! | print dit recept

Nog steeds zijn er mensen die mijn nieuwe keuken nog niet bewonderd hebben en zichzelf uitnodigen om eens van een maaltijd uit deze prachtkeuken te komen nuttigen. Dat kan! Want het geeft mij de gelegenheid om weer nieuwe dingen uit te proberen.
Deze soep maakte ik al een tijdje geleden, maar je kent het excuus om er niet eerder over te schrijven. Het eten bestond uit deze soep, met zelfgebakken foccacia (naar dit recept van Lien, maar dan met knoflook en rozemarijn) en kocht ik een heerlijke Valderama-olijfolie om dit brood in te dippen. Als hoofdgerecht had ik een lamsbout met aardappelgratin en geroosterde groenten en ijs toe.
Het idee voor de soep haalde ik uit Proef Londen. Maar in augustus zijn er geen verse tuinbonen meer. Maar nog wel snijbonen, dus koos ik daarvoor. Ook legde ik het boek weg tijdens het koken en zo kreeg de soep een heel andere bereidingswijze en smaak, maar het doorvertellen daarvan is zeker de moeite waar, dus hier het recept.

* 1 ui, 1 kleine handvol verse snijbonen
* 1/2 citroen
* 1 liter (zelfgetrokken) groentenbouillon
* 2 plakjes van de lekkerste beenham die je kunt vinden
* flink wat verse munt en peterselie, 5 takjes tijm, 1 blaadje laurier
Zweet de fijngesneden ui met de tijm en laurier in wat olijfolie op laag vuur.
Voeg de bouillon eraan toe en breng deze aan de kook.
Snijd intussen de snijbonen in kleine stukjes, met de hand of met de ouderwetsche machine.
Kook de snijbonen beetgaar in de bouillon.
Hak intussen de munt en peterselie fijn. Rasp de schil van de (goed schoongeboende) citroen en meng deze met de kruiden.
Leg in elk soepbord wat reepjes ham, giet hierover de snijbonenbouillon en garneer met het citroen-kruidenmengsel. Druppel er nog wat van je lekkerste olijfolie over en geniet!

geschreven op 18 September 2008 : 20:33 uur | categorie = recept ~ soep | REAGEER! | print dit recept

In De keuken van het Midden-Oosten van Ghillie Basan, dat ik ooit in de ramsj kocht, staat een recept voor rozenjam. Ik deed het op onderstaande, iets snellere wijze, en het werd een prima en heerlijk geurende jam. Omdat ik de blaadjes nog op een andere manier wil gebruiken, maakt ik maar een klein beetje.

* rozenblaadjes (zoveel dat de bodem van een kleine pan net bedekt is)
* 1 dl water
* 150 gr suiker
* 1 el citroensap

Doe de rozenblaadjes in een pan en giet er de water en het suiker op. Breng aan de kook en laat ca 10 minuten pruttelen. Roer geregeld zodat de suiker in het water kan oplossen.
Voeg dan de citroensap toe en laat de jam borrelen tot ze zichtbaar dikker en stroperig begint te worden.
Giet de jam in een gesteriliseerde pot (net uit de vaatwasser bijvoorbeeld) en draai de deksel erop.
Draai de pot (pas op, is heet!) om en laat even zo staan.
Zet dan de pot weg en laat de jam afkoelen.

Ik verwerkte het in deze Gebraden kip met rozensaus en vond het heerlijk!

geschreven op 16 September 2008 : 18:36 uur | categorie = recept ~ overig, recept ~ brood/gebak/snoep | er zijn 3 reacties | print dit recept