Edith’s digitale keuken

Ik ben nog helemaal aan het stuiteren! Maandag kreeg ik al het verlossende telefoontje van uitgeverij De Geus dat het door kon gaan, maar vandaag kreeg ik echt de definitieve bevestiging. Voor degenen die koken.blog niet volgen, zal ik bij het begin van het verhaal beginnen.

Twee weken geleden las ik in de Volkskrant over de autobiografie die Pay-Uun Hiu had geschreven. Ik kende haar vooral van haar bijdrage aan de Volkskeuken, mijn favoriete rubriek uit de Volkskrant toen ik daar nog abonnee van was. Ondanks haar Chinese naam en uiterlijk voelde ze zich op en top Nederlandse* en stond zelden stil bij haar Chinese afkomst. In haar boek Oranje soep van Witte Wolk beschrijft zij haar muziekale en vooral culinaire zoektocht naar het land waar haar vaders familie vandaan kwam.
Vanwege de Olympische Spelen in Beijing leek het me leuk om dit boek te bespreken op koken.blog en te verloten bij een prijsvraag. En dus trok ik de stoute schoenen aan en nam contact op met de uitgeverij. En tot mijn verrassing eindigde het gesprek ermee dat Rinka van De Geus Pay-Uun Hiu zou polsen of zij het leuk zou vinden om voor de winnaar een workshop Chinees koken te organiseren. Maandag hoorde ik dat Pay-Uun dat zeker leuk zou vinden en eerder vanmiddag had ik overleg met haar over mogelijke data en de voorlopige invulling van de workshop. We hadden nog uren kunnen doorpraten over recepten, koken, keukenmaterialen en lekker eten, maar dat zullen we binnenkort wel doen.

Wil je meedoen aan de prijsvraag kan tot zondag 31 augustus. Hoe? Dat lees je hier. En het boek kan ik je zeker aanraden!

* Nu nog steeds, trouwens ;-)

geschreven op 20 August 2008 : 23:15 uur | categorie = w.v.t.t.k., recensies | REAGEER! | print dit recept

Deze week aten we twee keer achter elkaar kip met rijst. De ene keer was het een net te pittige nasi van de afhaalSurinamer, de tweede keer verzon ik deze pilav. Ik reed langs het huis van vrienden waar we ooit een soortgelijk gerecht aten, ook herinnerde ik me vaag dit eerdere probeersel uit eigen keuken.
Maar uiteindelijk deed ik dit:

* 250 gr kipfilet
* 1 ui, 1 teen knoflook, 1 aubergine, 1 rode (punt)paprika
* 150 gr basmatirijst
* ca 4 dl bouillon (kip)
* 3 el platte peterselie, snufje safraan, 1 el ketoembar, 1 tl gember, 1/2 tl gerookte paprikapoeder

Was de rijst onder de koude kraan en laat ze tot gebruik in koud water staan.
Snipper de ui en bak deze zachtjes tot ze glazig ziet, bak dan de fijngesneden teen knoflook 1 minuutje mee.
Voeg de kip in kleine blokjes toe en bak ze goudbruin met de specerijen.
Haal de kip uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie.
Verwarm intussen de bouillon en week hierin de safraan.
Voeg evt wat extra olijfolie toe en bak hierin de stukjes paprika en blokjes aubergine.
Haal deze ook uit de pan.
Veeg de pan evt schoon met een keukenpapiertje, verhit weer wat olijfolie en bak hierin de (uitgelekte) rijst.
Doe de bouillon en de groenten erbij en laat zachtjes koken tot de rijst gaar is. Voeg eventueel wat extra bouillon toe.
Laat op het einde de kip nog even meewarmen, breng op smaak met peper en zout en garneer met gehakte verse peterselie.

geschreven op 13 August 2008 : 13:26 uur | categorie = recept ~ rijst | REAGEER! | print dit recept

Met Meneer Eediete was ik gister op de markt. Op zoek naar van alles en nog wat. En dan loop je vanzelf een kraam met vis tegen het lijf. En deze had sardientjes.
Nu ben ik zo’n persoon die altijd een graatje vind in haar vis, ook als er geen graten in de filet bijvoorbeeld zouden moeten zitten… Als je begrijpt wat ik bedoel. Dus waarom dan toch sardientjes? Omdat ze eenvoudigweg zooooo ontzettend lekker zijn! En je daardoor even het koude natte Nederlandse weer vergeet en je je helemaal in een fijn Zuideuropees land waant.

* zoveel sardientjes als je op kunt
* verse bladpeterselie
* citroen
*Â knoflook

Verwijder de ingewanden van de sardientjes of laat de visboer dit doen (maar controleer zijn werk voor de zekerheid maar wel, zeker als ze van de Utrechtse Vredenburgmarkt komen) en was ze onder een koud stromende kraan.
Hak de knoflook en de peterselie fijn en vul daarmee de sardientjes. Prop ook een dun partje citroen in de buikholte.
Gril de sardientjes op de barbecue of grillplaat tot ze gaar zijn. Een paar minuten per kant zal meer dan genoeg zijn.

Lekker met Turks brood, grof zeezout en een lekkere olijfolie. En eventueel een salade.

geschreven op 10 August 2008 : 11:01 uur | categorie = recept ~ groenten/vlees/vis | REAGEER! | print dit recept

Een tijdje geleden las ik ergens een recept voor risotto met citroen. En zoals dat zo vaak gaat, dacht ik, dat wil ik een keer proberen en vergat het vervolgens. Dus toen ik vorige week dit recept bij Culinette zag verschijnen, heb ik het maar gebookmarkt en vandaag probeerde ik het uit. Op mijn balkon was een plukje rucola ineens aan het groeien geslagen en ik had nog wat cherrytomaatjes liggen.
En zo maakte ik het recept volgens de aanwijzigingen van Culinette, maar ik deed het toch een beetje anders. Ik stoofde de laatste 5 minuten de cherrytomaatjes in hun geheel mee met de risotto. Ook had ik nog wat verse oregano in de koelkast liggen en dus voegde ik dat tegelijk met de peterselie toe. En mascarpone had ik niet, wel nog parmezaan die ik over de risotto schaafde.
Echt een gerecht om te onthouden en te verspreiden. Probeer ‘t maar eens.

geschreven op 4 August 2008 : 20:57 uur | categorie = recept ~ rijst | er zijn 3 reacties | print dit recept

Het succesnummer van het Mediterrane driegangenbuffet dat ik afgelopen week maakte was toch wel de venkelsalade met blauwschimmelkaas. De combinatie van de verschillende smaken verrasten de gasten en de salade ging schoon op. Het feestvarken vond dat het recept gedeeld moest worden, dus vooruit dan maar. Aangepast naar een bijgerecht voor ca. 4 personen:

* 1 venkelknol
* 1 handsinaasappel (al had ik er 2 op 4 a 5 venkels)
* 2 el zwarte olijven (zonder pit)
* ca 50 gram blauwschimmelkaas

Was de venkelknol en verwijder eventueel de lelijke buitenste bladeren. Halveer de knol in de lengte, verwijder de harde en snijd er dan tot aan de dunne stelen heel dunne plakjes van. Doe de plakjes in een kom.
Snijd zoveel van de boven- en onderkant van de sinaasappel dat je het vruchtvlees ziet. Zet de sinaasappel neer en snijd er dan van boven naar beneden de schil plus het witte gedeelte vanaf. Ga zo de hele sinaasappel af. Verwijder eventueel nog wat achtergebleven witte vliezen. Neem dan de sinaasappel in de hand en snijd van 1 partje uit door het aan beide kanten langs het vliesje in te snijden. Doe dit boven de kom met de venkel of vang het sap op een andere manier op. Voor de daaropvolgende vliesjes snijd je langs het vliesje in, dan draai je je mes een kwartslag zonder deze uit de sinaasappel te halen, en zo snijd je het partje eruit. Het is een kwestie van oefening baart kunst, maar moeilijk is het niet. Bekijk anders deze video even.
Knijp het overgebleven deel van de sinaasappel uit boven de venkel, voeg het opgevangen sap toe en meng met de partjes. Laat de venkel hierin minimaal een uur marineren.
Snijd de olijven in plakjes en voeg toe aan de venkel, brokkel de blauwe kaas in kleine stukjes over de salade en breng op smaak met peper, zout en een drupje lekkere olijfolie.

geschreven op 3 August 2008 : 17:01 uur | categorie = tips, truuks & weetjes, recept ~ overig | er zijn 2 reacties | print dit recept

Eén van de Mannen met Lekkere Hapjes was jarig en had zin om dat uitgebreid te vieren met familie en vrienden. Hij zag het helemaal voor zich: allemaal aan een lange tafel achter in de tuin, lekker eten, lekker drinken en vooral genieten van elkaars gezelschap. Maar hij had niet zo’n zin om zelf de hele dag in de keuken te staan. Daarvoor vroeg hij mij. Of ik voor 25 personen een driegangenbuffet wilde verzorgen? Natuurlijk!
En zo kwam het dat ik afgelopen dinsdag en woensdag actief was in mijn keuken. Omdat je langzaam binnen druppelende gasten niet kan laten wachten met eten tot ook de laatkomers gearriveerd zijn, marineerde ik stevige groene en roodpaarse Kalamanta-olijven, maakte ik bruschetta’s met tapenade en met een frisse tomatensalade, en probeerde ik een recept voor courgettetorentjes uit het boek Vegeteranean uit. Of het wachten nu lang duurde of omdat de hapjes lekker waren, deze antipasti gingen schoon op.
Eenmaal aan tafel kregen de gasten een glaasje gazpacho. Bij deze koude Spaanse tomaten-komkommersoep werden twee grote foccacia’s op tafel gezet. Bertho, één van de andere Mannen met Lekkere Hapjes die ik nog niet eerder ontmoet had, had deze gebakken. Erbij had ik een mooie Valderama-olijfolie en wat grof zeezout gezet.
Voor het hoofdgerecht hadden de gasten iets meer keus. Ik had vier verschillende koude salades gemaakt. Een salade met boterbonen en tonijn, die ik van Susanna heb afgekeken, een spinaziesalade met zongedroogde tomaat en Parmesaan, een eenvoudige bietensalade met zachte geitenkaas, maar de topper bleek de venkelsalade met blauwschimmelkaas. Bij deze salades serveerde ik een gebraden lamsbout, legde ik hele makrelen en moten zalm op de grill en ging ik rond met kleine aardappeltaartjes.
Als toetje had ik een pruimentaart en een citroentaart gebakken. En met de aardbeien-rabarbertaart die Bertho had gebakken zat iedereen echt vol.
De volgende keer zal ik ook tijd maken om een paar foto’s te maken, want het eten zag er erg smakelijk uit.

Het volledige menu op een rij:
antipasti:
gemarineerde olijven
bruschetta met tomatensalade
bruschetta met olijventapenade
courgettetorentjes

vooraf:
gazpacho
foccacia met olijfolie en grof zeezout

hoofdgerechten:
gebraden lamsbout
makreeltjes met tijm en citroen van de grill
zalm van de grill
aardappeltaartjes
boterbonensalade van Susanna
spinaziesalade met parmezaan
bietensalade met geitenkaas
venkelsalade met sinaasappel met blauwschimmelkaas

toe:
pruimentaart met vanillemascarpone
citroentaart
rabarber-aardbeientaart
en voor de liefhebbers slagroom

geschreven op 3 August 2008 : 15:29 uur | categorie = catering | REAGEER! | print dit recept