Edith’s digitale keuken

Normaal gesproken loop ik er met een grote boog omheen: om van die ophopingen mensen die duwen, trekken en graaien bij een stalletje waar gratis producten uitgedeeld worden. Ook als er eetbare producten worden uitgedeeld. Mijn nieuwsgierigheid is meestal wel zo groot dat ik even kijk waarom er zoveel ophef gemaakt wordt, waarna ik vaak snel mijn weg weer vervolg. Want dat eetbare komt meestal uit de koker van Unilever en consorten en dat is aan mij niet besteed.
Een omtrekkende beweging bleek eerder vanavond lastig te maken. De Jaarbeurstraverse op Utrecht Centraal is niet zo breed. Daarbij leek het gebode me voor deze ene keer nog best nuttig. Dus pakte ik het pakketje dat in een wit plastic tasje was gedaan aan en frommelde dat snel in mijn tas. Want ermee te koop lopen, dat wilde ik nou ook weer niet. Meneer Eediete nam dezelfde route naar huis en had dezelfde gedachte.
Dat betekent dat we dit weekend zowel de kant-en-klare tomatensoep als de mosterdsoep uit de zak van Unox naar binnen kunnen lepelen op Rock Werchter.

geschreven op 30 June 2008 : 22:57 uur | categorie = w.v.t.t.k. | er zijn 4 reacties | print dit recept

Ik schreef al eerder dat het in een vakantiehuisje in de Ardennen vaak behelpen is in de keuken. Afgelopen weekend bleek de keuken erg smal en was het werkoppervlak erg klein. Maar er was een oven, een combimagnetron, er waren een aantal (echt) grote pannen en genoeg serveerschalen. Zelfs een sla-centrifuge (die ik zelf niet heb) stond er in de keukenkastjes. Met het hoofdgerecht kwam het dus wel goed. Dat was een hele gans met aardappelpuree, bietjes met geitenkaas, gestoofde worteltjes en een salade voor 12 personen.
Lastiger werd het om het toetje te maken. Fruit kon in stukjes gesneden worden. IJs haalde ik in de supermarkt. En daarbij wilde ik slagroom. Ik vond zowaar iemand die opschepte dat hij slagroom het liefste met de hand klopt. Maar een mixer of garde was niet te vinden…

geschreven op 28 June 2008 : 21:51 uur | categorie = w.v.t.t.k. | er zijn 5 reacties | print dit recept

De mayonaise was op en dat was een mooi moment om weer eens zelf mayonaise te maken. Eigenlijk zou je dat alleen maar moeten doen, zo eenvoudig als dat is. In dit recept gebruik ik iets meer mosterd dan gebruikelijk, en dat heeft alles met de smaak te maken. Rode mosterd is een mosterd waarin ook zwarte bessen zijn verwerkt. Dat maakt de mosterd minder scherp dan andere mosterd. De honingazijn die ik in dit recept gebruik vond ik op een Slowfood-markt in Milaan, waar ik vorig jaar rond deze tijd was. Je kunt hem gerust vervangen door een gewone azijn.

* 1 el rode mosterd
* 1 eidooier
* 1 el honingazijn
* ca 4 dl neutrale olie, ik neem sla-olie
* peper en zout

Doe de eidooier, azijn, mosterd, peper en zout in een ruime kom. Klop er dan druppel voor druppel de olie door en als je ziet dat deze gaat binden (en een witte kleur krijgt) kan je steeds iets meer olie per keer erdoor kloppen.
Kloppen kan met een garde met de hand, met een elektrische mixer of een staafmixer. Doe in het laatste geval de ingrediënten in een maatbeker of iets dergelijks.
Is je mayonaise iets te dik, dan kan je wat eetlepels water toevoegen om ‘m te verdunnen.

Deze mayonaise smaakte heerlijk bij aardappeltjes uit de oven, maar ook bij gestoofde tuinbonen (merkte ik per ongeluk).

geschreven op 17 June 2008 : 20:45 uur | categorie = recept ~ overig | er zijn 3 reacties | print dit recept

En afgelopen maandag zat ik nog met een restje pesto en zin om lekker te picknicken in het park. Maar ik had ook niet zo veel tijd om in de keuken te staan. Dus dat werd deze pastasalade.

* 150 gr pasta
* 2 tomaten, 150 gr rucola, 1 rode of gele paprika
* 100 gr rauwe ham
* 100 gr geitenkaas met honing
* blikje artisjokken
* 3 el zelfgemaakte pesto (zie hier), olijfolie
* peper en zout

Kook de pasta en laat ze snel afkoelen onder de koude kraan (sorry Gerrit Jan).
Snijd alle ingrediënten in hapklare stukken en meng ze met de pasta.
Meng de pesto met de olijfolie tot ze ongeveer de helft zo dik is en meng door de pastasalade. Breng op smaak met peper en zout.
Extra lekker in de zon op een kleedje in het park met een koude rosé.

geschreven op 14 June 2008 : 19:45 uur | categorie = recept ~ maaltijdsalades | REAGEER! | print dit recept

De spinazie was enthousiast aan het groeien, maar niet in zulke grote hoeveelheden dat ze anders dan in een salade verwerkt konden worden. Ook had ik nog een half bosje basilicum in de koelkast liggen, twee mooie stukjes van een lamsbout en daarmee maakte ik vorig weekend deze lekkere ’soort van maaltijdsalade’. (Ja, ik loop inderdaad wat achter met bloggen..)

* handvol (jonge) spinazie, paar handen veldsla (of zo’n zak van AH)
* pondje truffelaardappels of andere lekkere (nieuwe!) aardappels
* 1 rode of gele paprika
* 2 mooie stukken lamsbout (zonder bot)
* 2 el pijnboompitjes, blokje parmezaan, ca 1Â Ã 1,5 dl olijfolie, roomboter
* halve bos basilicum, peper en zout

Boen de aardappeltjes goed schoon en kook ze in weinig water net niet gaar. Giet de aardappels af en laat ze voorzichtig nog even uitdampen. Pel ze indien je het niet vertrouwt om de schil te eten en snijd ze in partjes of plakjes. Bak ze nog even kort in een flinke klont roomboter met een scheut olijfolie.
Snijd de paprika in vieren en leg ze met de schil naar beneden op een grilplaat of gril de paprika’s in een oven tot de schil zwart ziet. Draai de paprika dan geregeld zodat de schil rondom gaat blakeren. En verwijder dan de zwarte schil.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze lekker gaan ruiken en goudbruin worden.
Maak dan een pesto door de basilicum, pijnboompitjes, parmezaanse kaas en peper in een blender te mengen met zoveel olijfolie tot je een smeuiige pesto hebt.
Laat dan een flinke kluit roomboter (geen margarine!!) in een koekenpan smelten en als de boter uitgebruist is bak je hierin de stukjes lamsfilet zoals je ook biefstuk bakt, dus mooi rosé van binnen.
Was de spinazie en de sla en verdeel over twee borden.
Verdeel de geroosterde paprika, de gebakken aardappeltjes en de pesto erover en serveer met het vlees.

geschreven op 14 June 2008 : 19:35 uur | categorie = recept ~ maaltijdsalades | er is 1 reactie | print dit recept

Gewoon een lekker gerecht dat ik uit de losse pols maakte en het onthouden waard vond.

* 300 gr gemengd lams- en rundergehakt
* 1 teen knoflookÂ
* 1/4 ingelegde citroen
* 1 el gemalen korianderzaad (ketoembar), 1 tl gemalen komijnzaad (djienten), 1 tl gemberpoeder (djahé), 1 tl paprikapoeder, peper en zout

Snijd de knoflook en het partje ingelegde citroen fijn en meng alle ingrediënten door elkaar. Vorm er staafjes, balletjes of wat dan ook van en rijg ze aan een spies.
Gaar ze op de grillplaat, op de barbecue of gewoon in de pan.

Lekker met couscous en gestoofde bospeen (1 bos schrappen en in schuine stukjes, dat staat zo leuk, snijden, even kort in wat olijfolie bakken, 1 dl water erop gieten en 1 tl korianderzaad en 1/2 tl gemalen komijnzaad, en dit garen. Als de worteltjes bijna gaar zijn schep je een flinke eetlepel honing door de wortelstukjes en laat je deze nog even meestoven.)

geschreven op 12 June 2008 : 20:30 uur | categorie = recept ~ groenten/vlees/vis, recept ~ buffet/hapjes/tapas/bbq/etc | REAGEER! | print dit recept

Vooruit, ook dan het volledige recept voor de aardappelomelet:

* 5 grote aardappelen, uitje, knoflook
* 4 of 5 eieren
* scheutje melk
verse peterselie en bieslook, paprikapoeder, peper en zout

Snijd aardappelen in heel kleine stukjes (1/2 cm in het vierkant).
Kook de aardappelen ca 5 à 10 min met wat zout bijna gaar en laat goed afkoelen.
Verwarm wat olijfolie in een pan met een dikke bodem en laat hierin de ui en knoflook zachtjes bakken.
Klop intussen eieren met melk en kruiden los.
Meng de aardappelen met de uit en met ei-mengsel.
Haal vluchtig stukje keukenrol door de (anti-aanbak)koekepan en doe er een flinke scheut olijfolie in.
Roer het aardappel-ei-mengsel goed door en giet in de pan als de olie nog niet te heet is.
Laat langzaam bakken en keer halverwege om of zet de pan onder de grill om ook de bovenkant te garen.

geschreven op 7 June 2008 : 13:40 uur | categorie = recept ~ aardappel, recept ~ buffet/hapjes/tapas/bbq/etc | REAGEER! | print dit recept