Hoewel ik het me bijna niet meer kan voorstellen, was er een tijd dat ik geen pizza bliefde. Daarna at ik er bijna wekelijks wel één en nu ga ik voor af en toe, maar dan wel helemaal zelfgemaakt. Maar het lukt me maar niet om een mooie krokante bodem te krijgen. Meestal is de pizza dat in de buitenste ring wel, maar is ie in het midden kleddernat. Het enige dat dan nog rest is om ‘m als een soort calzone dubbel te vouwen, maar toch is dat niet echt lekker. Afgelopen week deed ik weer een poging en van de 3 pizza’s was er 1 met een perfecte bodem.
De verschillende variabelen waren: hoogte in de oven, met z’n tweeën of alleen in de oven en de plaat waarop ik ze legde (geen pizzasteen). Onverwachts was niet de pizza die alleen in de oven lag het beste, maar de pizza die een plaatsje net onder het midden van de oven innam en in een bakplaat met een 4 cm hoge rand lag. De pizza op een bodem van een springvorm die alleen in de oven lag hield de bodem net zo min droog als de pizza die ik boven de perfecte pizza op een taartbodem bakte. De enige conclusie die ik hieruit kan trekken is: nog maar eens proberen!
Dit recept uit Kookook gebruikte ik en dat leverde in elk geval een meer dan smakelijke bodem op.
* 250 gr bloem
* 1,5 dl water, 3,5 gr droge gist of 15 gr verse gist
* 1 tl suiker, 1/2 tl zout
Verwarm een deel van het water tot handwarm en los daarin de verse gist met suiker op en roer het glad. Als je droge gist uit een zakje gebruikt, sla je deze stap over.
Zeef de bloem met het zout in een mengkom en maak een kuiltje waarin je de gist(oplossing) en de rest van het water schenkt.
Kneed het deeg tot een samenhangende massa tot deze van de kom loskomt.
Haal het deeg uit de kom en kneed het daarna in een minuut of 10 door het uit te rekken, weer dubbel te vouwen, een kwartslag te draaien, weer uit te rekken, dubbel te vouwen, etc.
Laat het deeg dan in een schone kom afgedekt 30 Ã 40 minuten rijzen op een warme plek.
Verdeel het deeg in 2 of 3 bollen en rol deze uit tot de gewenste grootte.
Smeer het deeg in met een pastasaus en beleg naar keuze.
Bak de pizza af in een voorverwarmde oven van 275 graden in een minuut of 10 Ã 15.
