Edith’s digitale keuken

En ik had nog twee bietjes over. Daarmee maakte ik kleine taartjes, voor ons allebei één. Het bleek een goede restverwerking, want ook een klein stukje parmezaan en blauwschimmelkaas verdwenen in deze bietentaartjes. Lekker met lamskoteletjes of lamshaasjes en een groene salade.

Â

Ontdooi de bladerdeeg of maak zelf een korstdeeg. Vet je vormpjes in, bekleed ze met het deeg en leg er dan een steunvulling in en bak het deeg in ongeveer een kwartier gaar in een oven van 200 graden.
(Een steunvulling zie je op de foto. Hiervoor leg je een stukje bakpapier in het deeg en dat vul je met droge (ongekookte!) erwten, linzen, andere peulvruchten of rijst. Na het bakken kan je deze vulling niet meer eten, maar nog wel vaker als steunvulling gebruiken).
Snijd de bietjes in parten of plakken en leg een laagje in het gebakken deeg. Leg daarop wat snippers van de gemarineerde ui en vul het taartje af met de rest van de bieten.
Klop het ei met de geraspte parmezaan los en giet het over de bieten. Bestrooi het taartje met kleine brokjes blauwschimmelkaas en zet het taartje nog een kwartiertje in een oven van 180 graden tot het ei gestold is en de bietjes warm zijn.

geschreven op 23 April 2008 : 12:06 uur | categorie = recept ~ oven | er zijn 3 reacties | print dit recept

Veel vrienden zijn nieuwsgierig naar de nieuwe keuken en nodigen zichzelf graag uit om eens een lekker hapje te komen eten. Ze zijn van harte welkom, want dat nodigt mij tot fijne nieuwe experimenten uit. Voor J. maakte ik dit voorgerechtje dat ik in Merijn Tol en Mina Abouzahra’s Proef! Oranjebloemsem vond.

* 2 coquilles per persoon
* 1 rood bietje
* olijfolie (notenolie zegt het oorspronkelijke recept)
* venkelzaad, zout en peper

Kook het bietje gaar (of rooster het zoals ik in dit recept deed), of neem voorgekookte bietjes.
Pureer het bietje met peper, zout en olijfolie tot een smeuiig mengsel.
Vijzel het venkelzaad met wat (grof zee)zout en peperkorrels fijn.
Verhit je grillplaat, -pan of barbecue en bestrijk deze met een klein beetje olijfolie.
Leg de coquilles op de grill en bak ze iedere kant 1 minuut.
Leg een mooie schep van het bietjesmengsel op een bordje, leg er twee coquilles op en strooi het venkelzout erover.

geschreven op 22 April 2008 : 10:58 uur | categorie = recept ~ groenten/vlees/vis | er zijn 2 reacties | print dit recept

Vandaag is mijn oma 92 jaar geworden en zoals het een jarige betaamt was ze het middelpunt van de belangstelling. Mijn oom, haar zoon, maakte haar favoriete verjaardagsdrank: bowl. Het geheim wilde hij niet prijsgeven, “omdat hij het niet op internet wilde terugzien”, zei hij met een grote grijns. Het is in elk geval veel fruit uit een blikje en een alcoholvrije rode limonadesiroop. Dus geen recept, maar wel deze psychedelische foto.

geschreven op 19 April 2008 : 22:30 uur | categorie = recept ~ drank | er zijn 2 reacties | print dit recept

Meneer Eediete had vorige week een kook-avondje bij Koksgasten. Met collega’s ging hij aan de slag om allerlei kleine hapjes te maken om deze daarna samen op te eten. Eén van de gerechten die ze in elkaar knutselden was een aspergetaartje en dat leek me een leuk idee als voorgerecht voor het etentje van afgelopen zaterdag. Hier in Lombok zijn nog amper asperges te vinden en het enige bosje groene dat ik vond, bleek bij thuiskomst uit Peru te komen. Daar werd het taartje niet minder lekker om, maar toch vind ik het jammer dat seizoensgroenten niet uit eigen land komen als het seizoen daar wel naar is. Wij maakten de 4 kleine aspergetaartjes zo:

* 4 plakjes bladerdeeg
* 6 groene asperges
* olijfolie of boter (om in te vetten)
* 2 eieren, 1 dl room, vers geraspte Parmezaanse kaas
* groene kruiden zoals tijm en peterselie, peper en zout

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Leg ze eventueel al op de (ingevette!) vormpjes waarin je ze wilt maken, zodat ze daarin kunnen uitzakken en je niet zoveel moeite hoeft te doen om ze erin te proppen.
Was de asperges en snijdt ze in kleine stukjes. Bak in ze wat olijfolie gaar en bestrooi ze met de groene kruiden en met peper en zout.
Vet de vormpjes in, bekleed ze met het bladerdeeg en doe de gebakken asperges in de vorm.
Klop de eieren los met de room, peper en zout en giet over de asperges.
Bestrooi de taartjes met geraspte Parmezaanse kaas en bak ze af in een voorverwarmde oven van 200 graden tot de bladerdeeg gaar is.

geschreven op 18 April 2008 : 13:02 uur | categorie = recept ~ oven, recept ~ buffet/hapjes/tapas/bbq/etc | er zijn 3 reacties | print dit recept

Het bijgerecht bij de gebraden lamsbout was een gevulde artisjok. In Italië keek ik mijn ogen uit naar de verschillende soorten en maten artisjokken op de markt. In Nederland vind je meestal maar twee soorten: grote, stevige ronde (meestal uit Frankrijk) en wat kleinere, iets ovalere artisjokken (zoals ik ze in Italië veel zag). De eerste soort lagen bij mijn favoriete groenteboer. Zonder prijskaartje, dus dat was wel even schikken bij de kassa. Ook voor de groenteboer zelf, die prompt het totaalbedrag naar de hele euro afrondde als klein goedmakertje.

Het recept komt uit Twaalf van Tessa Kiros. Zij doet het met twee kleine artisjokken per persoon, ik met één grote.Â

* 1 of 2 artisjokken per persoon, afhankelijk van de grootte
* 3 tenen knoflook
* boter
* bos peterselie

Verwijder de lelijke buitenste blaadjes en snijd ongeveer één derde van de kop af. Haal ook de stengel er helemaal af. Zet de artisjok ondersteboven op een snijplank en duw hard op de onderkant, zodat de blaadjes een beetje uiteen gaan staan. Verwijder dan het hooi aan de binnenkant met een lepel. Smeer de snijvlakken van de artisjok met citroen in tegen verkleuring.
Doe de artisjokken in een grote pan water en breng deze aan de kook. Leg iets zwaars op de artisjokken zodat ze onder water blijven. Kook ze in een half uur a 40 minuten gaar (afhankelijk van de grootte).
Hak intussen de peterselie en knoflook fijn en meng door elkaaar.
Laat de artisjokken ondersteboven uitlekken, zodat het water ook tussen de blaadjes weg kan.
Zet de artisjokken in een ovenschaal en vul ze met het peterselie-knoflookmengsel. Leg er ook een klontje boter op.
- Tot hier kan je het gerecht voorbereiden. -
Gaar de artisjokken dan nog nog een kwartiertje in een oven van ca 180 graden.

(Tessa gaart de artisjokken volledig in de oven. Daartoe doet zij ook 5 dl groentenbouillon bij de gevulde artisjokken in de ovenschaal en gaart de artisjokken afgedekt in 30 tot 40 minuten. Het resterende kookvocht kookt ze sterk in om erbij te serveren).

geschreven op 17 April 2008 : 10:59 uur | categorie = recept ~ groenten/vlees/vis | REAGEER! | print dit recept

Afgelopen zaterdag kwamen vrienden eten en dan wil je natuurlijk wel iets bijzonders maken. In mijn geval betekent dat meestal dat ik dan ook iets nieuws wil uitproberen. Ik koos ervoor om vooral de oven het werk te laten doen, want hoewel ik nu met een open keuken makkelijk aan de gesprekken mee kan doen vanuit de keuken, zit ik dan toch liever met een lekker glas wijn mee aan tafel. En omdat ik de hele dag op sjouw zou zijn, moest het ook nog eens iets zijn dat ik zoveel mogelijk van te voren kon voorbereiden.
Dus werd het vooraf een klein bladerdeegtaartje met groene asperges. Dat is eenvoudig vooraf te maken en je bakt het af in de oven af terwijl je je gasten een rondleiding door je huis geeft.
Ook voor het hoofdgerecht gebruikte ik de oven zoals gezegd volop. In de ene oven zette ik een schaal met in de lengte gevierendeelde Roseval-aardappeltjes die ik met olijfolie, verse tijm en zout bestreek. In de tweede oven zette ik onderin (daar is de temperatuur het laagste) een schaal met gevulde artisjokken. Op het middelste rek kwam een culi-wens uit*: ik braadde een lamsbout. Niet een hele, maar een stuk van ruim een kilo dat ik opbond. Tussen de losse flodders vlees (mijn slager had zijn ontbeen-taak niet heel netjes gedaan) stopte ik wat plakjes knoflook en takjes verse tijm. In de buitenkant van het opgebonden vlees maakte ik inkepingen waarin ik knoflook en tijm stopte, waarna ik de bout insmeerde met honing en olijfolie. Een snelle Google bracht me bij dit recept van Janneke en ik volgde haar aanwijzingen: eerst de oven zo heet mogelijk voorverwarmen en de temperatuur naar 160 graden terugdraaien zodra je de lamsbout erin stopt. En dan ca drie kwartier wachten tot de kerntemperatuur een graad of 60 zou zijn. Ik was eigenwijs en haalde de lamsbout bij 55 graden Celsius uit de oven. Uitrustend in aluminiumfolie steeg de temperatuur nog door tot 59 graden en daarmee was de bout precies gaar. Maar de volgende keer ga ik voor rosé en stop ik bij 50 graden Celsius. Â
Toe had ik Ben & Jerry’s fairtrade vanille-ijs met amarenen. Ik had deze zoete kersen nog nooit gegeten, maar vond ze heerlijk!

* Mijn vorige oven was een ramp, wat al langer in mijn keuken meelezende lezers zich nog vast kunnen herinneren. Die oven was zo onbetrouwbaar dat ik er alleen nog maar afbakbroodjes in durfde te stoppen. En omdat ik inmiddels ook een nieuwe thermometer van Betsie had gekregen, kon ik eindelijk één van mijn culi-wensen laten uitkomen.

geschreven op 16 April 2008 : 12:12 uur | categorie = recept ~ groenten/vlees/vis | REAGEER! | print dit recept

Het was een rare week. Naast de pech met de auto had de week nog wat andere minder prettige verrassingen in petto en deze kwamen afwisselend met bijzonder leuke dingen. De hierdoor ontstane hectiek maakt dat ik hopeloos achterloop met bloggen en ik nog geen idee heb hoe ik mijn achterstand kan inhalen. Want hoe maakte ik vorige week maandag ook al weer dat lekkere stoofpotje met die worstjes die ik meenam uit Toscane? En die soep van dinsdag, wat deed ik daar nu ook al weer in? Van de wijnproeverij van afgelopen zondag maakte ik aantekeningen en het lamsstoofpotje dat ik gisteren maakte komt uit een boekje, dus daarover volgt nog een verslag. Zelfs de nieuwste Elle eten, Allerhande en Boodschappen heb ik nog niet op mijn gemakje kunnen inkijken.

Wel maakte ik even tijd voor het ophalen van een culi-prijs. Normaal gesproken maak ik de post van de PostcodeBingo - waar ik in mijn studietijd in een vlaag van verstandverbijstering, of was het dronkenschap?, lid van werd en ik me nooit meer uitschreef -Â niet open. Dit keer wel en dat was maar goed ook: ik kon een pot Ben&Jerry’s ophalen bij de dichtsbijzijnde supermarkt. Ik koos voor de fairtrade vanille.Â

geschreven op 8 April 2008 : 11:02 uur | categorie = w.v.t.t.k. | er zijn 2 reacties | print dit recept