Edith’s digitale keuken

Ken je de site, en dan natuurlijk vooral de receptendatabase, van het Voorlichtingsbureau Groenten en Fruit al? Je kunt er in zoeken op ingrediënt en zelfs op de tijdsduur van het koken. Ook kun je er informatie over alle mogelijke groenten en fruit en hoe deze te frituren, te smoren, te koken, te roerbakken, etc. Ik heb het lijstje nog niet gecontroleerd op onvolkomendheden, maar het ziet er indrukwekkend uit. Zojuist heb ik dit recept uitgeprobeerd en goedgekeurd.

* 160 gr basmatirijst
* 1 kleine ui, 1 teentje knoflook, klein stukje gember
* 2 appelen (ik had Cox’s), 300 g grof gesneden spitskool
* handje rozijnen, handje cashewnoten, 2 el geraspte kokos
* 1 el kerriepoeder

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Olie verhitten en hierin gesnipperde ui en fijngesneden knoflook en gember kort roerbakken.
Kerrie toevoegen en goed doorroeren.
Dan de appel in stukjes (schillen hoeft niet) en gewelde rozijnen erbij en even meebakken.
Spitskool erbij en het geheel laten bakken tot de spitskool gaar en nog net knapperig is.
Garneren met gehakte cashewnoten en de kokos.

Omdat ik maar een restje van 200 gr spitskool had, heb ik er een flinke hand doperwten (diepvries) aan toegevoegd. Dat maakt het gerecht ook gelijk een stuk kleuriger ;-).

geschreven op 31 October 2006 : 21:14 uur | categorie = recept ~ rijst | er zijn 3 reacties | print dit recept

Jaren heb ik geen konijn willen eten. Eén keer durfde mijn moeder met Kerst ons konijn voor te zetten. Ze heeft het geweten. Natuurlijk werd iedere keer dat ‘flappie’ van Youp van ‘t Hek op de radio gedraaid werd (minimaal 1x per uur op skyradio) deze op 10 gezet. En natuurlijk durfden mijn zusje en ik het nauwelijks te eten. Maar de laatste tijd ben ik in een experimentele bui. Dus werd het tijd voor konijn! Het recept is een samenraapsel uit 2: ‘de keuken van Spanje en Portugal: een regionaal feest door Elisabeth Luard’ en het eerste Spanje-boek van AH.

* 1 konijn (in delen)
* 1 flinke ui, 6 tenen knoflook
* handje rozijnen, olijfolie, scheut sherry
* 1/2 tl safraandraadjes, kaneelstokje, 1 tl gemalen kruidnagel, 1 el (Spaanse) paprikapoeder (pimentón)

Verhit de olie in een stoofpan en bak hierin de delen konijn (niet alles tegelijk) goudbruin.
Houd de konijn apart en bak de fijngesneden ui en knoflook in het overgebleven vet zachtjes aan.
Voeg de kruiden en de rozijnen toe en meng deze goed door, blus af met sherry en voeg ook de konijn en wat water toe.
Laat het konijn op je laagste vuurtje stoven tot deze zo gaar is dat het vlees van het bot valt.

TiP: Lekker over het konijn: meng een handje verse platte peterselie met ca 50 gr amandelen in een keukenmachine en meng met een handje gewelde rozijnen.

Lekker met puree en pittige winterwortel uit de oven.

geschreven op 29 October 2006 : 23:03 uur | categorie = recept ~ groenten/vlees/vis | er is 1 reactie | print dit recept

Een lekker en bijzonder bijgerecht. Uit Delia’s favoriete vegetarische recepten. Halveer de kruiden en knoflook als deze je wat te sterk lijkt.

* 500 gr winterwortel
* 2 tenen knoflook
* olijfolie
* 1 el korianderzaadjes, 1/2 tl zwarte peperkorrels, zout

Schil de wortel en snijd deze in stukken.
Rooster de korianderzaadjes en peperkorrels in een droge koekenpan tot deze bijna de pan uit stuiteren.
Vijzel de zaden en pepers fijn.
Snijd de knoflook fijn en vijzel deze met het zout tot moes en meng met de zaden en pepers door de olijfolie.
Meng het mengsel met de wortels en zet ze onder een hete grill of boven in een hete oven (230 gr) tot de wortel gaar is. Delia zegt dat dat 30 a 40 minuten zal duren, maar ik heb ze niet langer dan 20 minuten in de oven gehad.

geschreven op 29 October 2006 : 22:53 uur | categorie = recept ~ groenten/vlees/vis | REAGEER! | print dit recept

Het is gelukt!! De Wine Blogging Wednesday-wijnen van oktober zijn op de valreep ook geproefd in huize eediete. Deze maand stonden twee rode Spaanse wijnen centraal. Vanoudsher favoriet vanwege de goede prijs-kwaliteit-verhouding voor de kleine beurs. Na twee mislukte pogingen om mee te doen moest het er deze maand toch van komen. Gelukkig kregen we nog een paar dagen respijt.

De Bonal is vorige week al geproefd (bij een ouderwetse fondue) en vonden we iets zoet, zacht van smaak voor een Spanjaard, niet zo ‘vol’ als een Spanjaard meestal is en eigenlijk heel lekker. Niet alleen bij de eerste slok, maar ook op dag 2 proefden we eigenlijk weinig smaakverschil. De Dehesa Gago (bij Spaans konijn - recept volgt nog) was lichter van smaak, maar vonden we te zuur! Zuur zoals een fles die al te lang licht of te lang open staat en bijna tot azijn verworden is. Later op de avond werd ie wat zwaarder, minder fris, maar het zurige bleef. Nu hebben we weinig verstand van wijn en gaat onze beoordeling vaak niet verder dan ‘lekker’ of ‘past goed bij dit gerecht’, dus misschien was dit een fles voor de ‘experts’?. Dan wordt het nu echt tijd om die HEMA-online cursus “wijn herkennen” te gaan doen!

geschreven op 29 October 2006 : 22:39 uur | categorie = geproefd en getest | er is 1 reactie | print dit recept

In mijn al jarendurende zoektocht naar snelle, eenvoudige, gevarieerde en smakelijke pastagerechten, die vaak ook vegetarisch moeten zijn, kwam ik dit recept tegen bij Culinette. Als liefhebber van een beetje smeuïïge pasta (lees: met saus), kon ik me niet goed voorstellen hoe dit zou smaken, maar het was heerlijk! De kaas smelt lichtjes en de noten en citroen geven dit gerecht een lekkere pit. Probeer ‘t maar.

* pasta (vb penne of van die grote macaroni-achtige pasta) voor 2 personen
* ca 300 gr broccoli, klein teentje knoflook
* 100 gr pittige schimmelkaas (vb camembert of een mengsel van brie en blauwschimmel), handje gemengde noten (een mix van amandelen, walnoten en cashewnoten vond ik erg lekker)
* 2 el (versgeperst) citroensap, olijfolie
* verse platte peterselie, zout

Kook de pasta
Snijd de broccoliroosjes van de stronk, was ze en kook ze zo gaar als je lekker vindt
Verwarm wat olijfolie in een koekenpan, bak hierin kort de fijngehakte knoflook (laat deze niet bruin worden) en voeg de gehakte noten toe
Bak de noten kort tot ze lekker geuren en blus af met de citroensap. Meng goed door elkaar
Giet de pasta af, giet de broccoli af en schep op.
Strooi de kaas in (kleine) blokjes erover en garneer met het noten-citroenmengsel en fijngehakte platte peterselie.

TiP: heb je geen verse platte peterselie, laat deze dan achterwege. De gedroogde variant past er echt niet bij!

geschreven op 27 October 2006 : 15:36 uur | categorie = recept ~ pasta | er is 1 reactie | print dit recept

Na twee gemiste WBW van mijn kant is het me al weer niet gelukt! In augustus vergat ik eenvoudig iedere keer dat ik AH zou bezoeken om de twee witte WBW-wijnen op mijn lijstje te zetten. Uiteindelijk heb ik ze wel in huis gehaald, maar nooit geproefd. Ze liggen dus nog steeds in het rek. Het verhaal in september was iets dramatischer, want na de gemiste kans van augustus wilde ik echt weer mee doen. Dus een keer speciaal de stad in voor de wijnen. Eerst de Plus in het centrum van Utrecht bezocht (leuk, weer eens een andere dan de huissuper AH) en daarna op zoek naar de Mitra. Op de laatste slag van vijf uur rende ik de winkel in, maar helaas, de gewenste wijn was uitverkocht. Een dag of twee later zou ik min of meer langs een andere Mitra fietsen, maar ook daar hadden ze deze wijn niet meer. En toen gaf ik het op. Zoveel moeite voor witte wijnen vond ik teveel van het goede.
Deze maand had ik gewoon geen excuus, dat hadden de organisatoren slim bekeken. Je kon de wijnen online bestellen en dan werden ze bij je thuis bezorgd. Heel goedkoop is het geintje niet met 6,50 euro bezorgkosten, maar je moet er iets voor overhebben om mee te doen. Dat was me in de vorige twee maaanden al duidelijk geworden ;-). Dus vier emails later en maar een paar dagen wachten, was t zover: ik had de wijnen in huis!
Maar dan nu het proeven! Op een of andere manier is het er weer niet van gekomen. Hoewel rode Spaanse wijnen vroeger grote favorieten van mij waren (goede prijs-kwaliteit-verhouding in de laagste prijsregionen) is het er toch niet meer van gekomen. De ene, de Bonal, is al opengerukt, geproefd en bijna leeg. Maarja, nog niet vergeleken met de andere, de Dehesa Gago. En toen was het ineens al de laatste woensdag van de maand en zou het eindoordeel worden geveld.
Maar wat een geluk! Het is een voorlopig oordeel. Ik heb nog tot 30 oktober, dus tot a.s. maandag. Zal het er nu dan toch echt van komen?

geschreven op 26 October 2006 : 10:19 uur | categorie = geproefd en getest | er zijn 3 reacties | print dit recept

Als je een keer verrassend uit de hoek wilt komen, heb ik hier het recept voor je!

6 plakjes bladerdeeg
2 moten witvis (bijv kabeljauw)
600 gr spinazie, ui, 1 teen knoflook
(kruiden)roomkaas, sesamzaadjes, ei
peper en zout

Halveer de plakken bladerdeeg, smeer wat geklutst ei over het deeg, strooi over de helft van de bladen sesamzaadjes en bak de gehalveerde plakjes in een oven van ca 200 gr tot ze mooi gaar zijn (duurt ca 20 min).
Bak de fijngesneden ui glazig in wat olijfolie en voeg de fijngesneden knoflook en schoongemaakte spinazie toe en bak tot de spinazie geslonken is.
Laat de spinazie goed uitlekken en knijp het vocht eruit. Voeg de resterende ei en nog 2 el roomkaas toe en meng goed door de spinazie.
Strooi peper en zout over de vis en bak deze in een klont roomboter en een scheut olijfolie gaar.
Snijd de moten vis in stukken zo groot als de plakken bladerdeeg.
Plet de plakken bladerdeeg zonder sesam iets fijn en smeer roomkaas erop. Beleg met een mootje vis en een deel van de spinazie. Bedek met een plakje bladerdeeg met sesam.

TiP: als je wilt dat de plakken bladerdeeg niet zo hoog worden als op de foto, rol ze dan lichtjes aan met een deegroller en bak ze dan in de oven.

geschreven op 24 October 2006 : 19:54 uur | categorie = recept ~ overig | er zijn 2 reacties | print dit recept