Edith’s digitale keuken

Moussaka

Al sinds 1999 houd ik op internet mijn favoriete recepten bij. Deze staan in mijn digitale kookboek. Maar langzaam aan breng ik ze onder in deze digitale keuken. Zoals ook dit recept. Voor de herkenbaarheid laat ik het in het originele lettertype staan en krijgt dit recept een datum mee van voor het ontstaan van deze digitale keuken.

Moussaka
Griekse aubergine-gehakt-aardappelschotel

250 gr rundergehakt
1 aubergine, uitje, knoflook, 500 gr aardappel
2 el tomatenpuree, half blikje gepelde tomaten, snufje suiker, 50 gr geraspte oude kaas, bechamelsaus, scheutje witte wijn, olijfolie
1 tl kaneelpoeder, 1/2 tl gemalen kruidnagel, 1 el oregano, peper en zout

Snijd de aubergine in de lengte in plakken, bestrooi ze met flink veel zout en laat een half uur staan
Bak het gehakt rul met ui, knoflook en de specerijen, blus af met de wijn, voeg tomatenpuree, tomaten en suiker toe en laat een half uurtje pruttelen
Schil aardappels en snijd ze in plakken en kook ze in water met wat zout ca 10 min en giet af
Spoel de aubergineplakken af en dep ze goed droog, bestrijk met olijfolie en bak de plakken in een hete grillpan
Doe wat tomatensaus in een ingevette ovenschaal en maak laagjes met aardappel en aubergine tot alles op is
Maak de bechamelsaus, giet over de moussaka, geraspte kaas erover en gaar in ca. 30 min in de oven

Bron: mijn favoriete combi uit diverse recepten

geschreven op 1 January 2006 : 18:52 uur | categorie = recept ~ oven | REAGEER! | print dit recept

Bechamelsaus

Bechamelsaus
Altijd handig om een recept van te hebben - voor een saus voor 2 personen

2 el boter, 4 el bloem, kopje melk
zout

Boter verhitten, gezeefde bloem erbij, goed doorroeren en ca 2 min laten bakken (maar niet bruin laten worden)
Giet telkens een deel van de melk erbij, maar pas als het vorige deel volledig is opgenomen
Breng het mengsel aan de kook als je op 2/3e van de melk bent en laat even zachtjes pruttelen
En breng met de rest van de melk de saus op de gewenste dikte en breng op smaak met zout
Blijf roeren tot gebruik

Bron: diverse recepten

geschreven op 1 January 2006 : 18:46 uur | categorie = recepten, recept ~ overig | REAGEER! | print dit recept

Pasta pesto

Al sinds 1999 houd ik op internet mijn favoriete recepten bij. Deze staan in mijn digitale kookboek. Maar langzaam aan breng ik ze onder in deze digitale keuken. Zoals ook dit recept. Voor de herkenbaarheid laat ik� het in het originele lettertype staan en krijgt dit recept een datum mee van voor het ontstaan van deze digitale keuken.

Pasta pesto
Sneller een maaltijd op tafel zetten kan niet �

pasta, vb penne
pesto
zongedroogde tomaten, pijnboompitten
creme fraiche, parmezaanse kaas
peper en zout

Kook de pasta gaar
Meng intussen pesto, tomaten (in stukjes) en creme fraiche
Bak pijnboompitten in een droge koekenpan
Giet pasta af en verwarm dan in de pan het pesto-mengsel
Evt peper erdoor en mengen met pasta
Opdienen met pijnboompitten en parmezaanse kaas

Variatie:
Ook lekker met kort gebakken courgette-stukjes
Of bak eerst champignons en verwarm dan pesto-mengsel

Bron: Het grote (oranje) vegetarische kookboek (Könemann)

geschreven op 1 January 2006 : 18:28 uur | categorie = recept ~ pasta | er is 1 reactie | print dit recept

Het grote vegetarische kookboek

grote vegetarische kookboek Al sinds 1999 houd ik op internet mijn favoriete recepten bij. Deze staan in mijn digitale kookboek. Maar langzaam aan breng ik alle pagina’s onder� in deze digitale keuken. Zoals ook mijn recensie van dit kookboek. Voor de herkenbaarheid laat ik� het in het originele lettertype staan en krijgt dit recept een datum mee van voor het ontstaan van deze digitale keuken.

� � � Het grote vegetarische kookboek
� � � � (Könemann)
� � 1996 (1997 Nederlandse editie)
� � uitgeverij Könemann, Keulen
� � ISBN 3-89508-522-9

Dit kookboek heb ik gekocht omdat ik meer wilde weten over vegetarisch eten. Het boek geeft veel informatie en tips over het vegetarische avontuur: hoe vegetarisch te eten en toch alle benodigde voedingsstoffen binnen te krijgen. En niet alleen hoofdgerechten komen aan bod, ook snacks en borrelhapjes en cakes, gebak en muffins krijgen volop ruimte. In de kantlijn wordt veel extra informatie over producten of technieken gegeven en in ieder hoofdstuk staat een product centraal dat op verschillende wijze wordt bereid.
Soepen en voorgerechten; snacks en borrelhapjes; taarten en pizza’s; pannenkoeken en omeletten; pasta en noedels; granen en peulvruchten; eenpansgerechten; salades; groentegerechten; roerbakgerechten; brood, muffins en scones; sauzen, dressings en kruiden; nagerechten; cakes, gebak en muffins en dranken zijn de hoofdstukken van dit boek.Dit boek heb ik de afgelopen jaren flink verwaarloosd. Maar toen ik het een tijdje geleden weer eens doorbladerde werd ik opnieuw verrast door het grote aanbod leuke en eenvoudige recepten. Ik zal het zeker weer vaker openslaan.
�

recepten:
Pasta pesto

geschreven op 1 January 2006 : 18:22 uur | categorie = recensies | REAGEER! | print dit recept

River Cafe Easy

Al sinds 1999 houd ik op internet mijn favoriete recepten bij. Deze staan in mijn digitale kookboek. Maar langzaam aan breng ik alle pagina’s onder� in deze digitale keuken. Zoals ook mijn recensie van dit kookboek. Voor de herkenbaarheid laat ik� het in het originele lettertype staan en krijgt dit recept een datum mee van voor het ontstaan van deze digitale keuken.

� � � Rose Gray & Ruth Rodgers
� � � � - River Cafe Kookboek Easy
� � � � Eenvoudige gerechten uit het River Cafe
� � 2003
� � uitgeverij Kosmos-Z&K, Utrecht
� � ISBN 90 215 4433 4

Dit kookboek heb ik van mijn ouders voor mijn verjaardag in 2005 gekregen. Tegelijk overigens met Het bearnaisesyndroom van Sylvia Witteman. In mijn (te) korte vakantie na deze verjaardag heb ik dit kookboek meegenomen en het lekker in het zonnetje doorgenomen.Rose Gray en Ruth Rodgers zijn de eigenaresses van het beroemde River Cafe. En hier begon Jamie zijn carriere! Hun filosofie is al jaren onveranderd: lekker eenvoudig Italiaans koken met eerlijke producten. En dat proef je.

De naam Easy zegt het al: in dit kookboek staan vooral eenvoudige recepten met de nodige tips en aanwijzingen. Dus uitermate geschikt voor beginnende koks. De meeste gerechten bestaan uit slechts een paar ingredienten, wat het kookgemak aanzienlijk ten goed komt. Een nadeel is wel dat de recepten vaak geen complete maaltijd vormen, maar juist onderdelen van een maaltijd kunnen zijn. Dit nadeel kun je ook weer omdraaien door te zeggen dat je op deze manier juist verrassende nieuwe combinaties zult ontdekken.

Na de inleiding komen achtereenvolgens recepten voor bruschettas, antipasti, carpaccio, soep, spaghetti, korte pastavormen, tagliatelle, tutti ricotta, risotto, vis schelp- en schaaldieren, gevolgte, vlees, aardappelen, verdura, vruchten & ijs, italiaanse koekjes, amandelgebak, chocoladegebak aan bod. Het boek eindigt met beschrijvingen voor sausen & basistechnieken en een lijst met producten die thuishoren in een Italiaanse voorraadkast.

Een leuk boek om ideeen op te doen en een je standaard AGV-maaltijd eens met andere onderdelen in te richten
recepten:
Amandelcake met pistachenoten

geschreven op 1 January 2006 : 18:20 uur | categorie = recensies | REAGEER! | print dit recept

Tosti

Al sinds 1999 houd ik op internet mijn favoriete recepten bij. Deze staan in mijn digitale kookboek. Maar langzaam aan breng ik ze onder in deze digitale keuken. Zoals ook dit recept. Voor de herkenbaarheid laat ik� het in het originele lettertype staan en krijgt dit recept een datum mee van voor het ontstaan van deze digitale keuken.�

Tosti’s *
Het enige dat ik kon maken toen ik het huis uit ging waren tosti’s. Nadat ik deze ooit eens bij een tante had gegeten wilde ik niet anders meer. En vaak begin ik mijn vrije vrijdag met een tosti en een groot glas melk �

2 boterhammen
klontje boter of scheut olijfolie
beleg: alleen kaas kan natuurlijk, maar probeer ook eens een combinatie van kaas en evt vleeswaar en smeersel zoals kruidenboter

Beleg de boterhammen en bak deze op laag vuur in boter of olijfolie aan beide kanten tot de boterhammen krokant zijn en het beleg gesmolten is
Of leg de boterhammen onder de grill (en keer na een paar minuten), in een tosti-ijzer of een dubbele grill

Beleg je tosti met (een combinatie van):

kaas:
jonge kaas
oude kaas

vleeswaren:
ham
salami
chorizo

smeersels
Kruidenboter
pesto
Tapenade
rode pesto
(kruiden)roomkaas

maar ook lekker is:
dunne plakjes ui
plakjes tomaat
dunne reepjes paprika
Gegrillde aubergine
gegrillde paprika

Speciale variaties zijn:
* Tosti a la The King: smeer 1 boterham in met pindakaas en doe daarop een geprakte banaan en daarop weer de tweede boterham
* Geitenkaastosti: smeer 1 boterham in met geitenkaas en de andere met honing en leg ze (met de besmeerde kanten) op elkaar
* Dubbele tosti: neem drie boterhammen en leg beleg ertussen
* Tostada: snijd een afbakbroodje doormidden, beleg deze, doe de bovenkant er weer op en leg tussen de platen van een elektrische grill
Bron: ik

geschreven op 1 January 2006 : 18:19 uur | categorie = recept ~ brood/gebak/snoep | REAGEER! | print dit recept

Borstplaat

Al sinds 1999 houd ik op internet mijn favoriete recepten bij. Deze staan in mijn digitale kookboek. Maar langzaam aan breng ik ze onder in deze digitale keuken. Zoals ook dit recept. Voor de herkenbaarheid laat ik� het in het originele lettertype staan en krijgt dit recept een datum mee van voor het ontstaan van deze digitale keuken.

Borstplaat
Vergeet niet na het smullen je tanden te poetsen! �

12 el suiker
4 el water, melk of room
cacao of oploskoffie of vanille-, citroen-, cacao- of frambozenessence, etc

Figuren voor suikerbeesten (of bakplaat) invetten
Suiker met water, melk of room heel langzaam aan de kook brengen en ca 5 min laten koken
Cacao of oploskoffie mee laten koken
Als een druppel van het mengsel in koud water hard wordt is het goed
Andere smaakmakers pas toevoegen als de pan van het vuur is
Suikermengsel in de figuren gieten en hard laten worden
En vergeet na het smullen niet je tanden goed te poetsen

Bron: ergens van internet

geschreven op 1 January 2006 : 18:18 uur | categorie = recept ~ brood/gebak/snoep | REAGEER! | print dit recept

— verder terug in de tijd »