Edith’s digitale keuken

En ineens ontdekte ik dat Arden, je kent haar vast wel, niet alleen heel veel broden voor zichzelf bakt, maar ook een cursus brood bakken geeft. Met nog twee enthousiastelingen sprak ik met haar een datum af om nu voor eens en altijd die broodbakhobbel te nemen. Ik dan, beide heren zijn iets fanatieker in het bakken dan brood dan ik. Meneer Eediete bakte al brood toen hij nog student was, en ook voor J. is de broodbakmachine geen onbekende.
Na wat uitleg over haar fantasistische kneedmachine van het merk Bear - en als je het apparaat ziet, snap je direct de naam - en de heuse broodbakoven, gingen we aan de slag. Met de hand of in de machine konden we het deeg kneden voor een hazelnotenbrood of een lijnzaadbrood. Ik koos voor respectievelijk het eerste en het laatste. Na een goed kwartier, en vermoeide handen en armen, vond Arden het deeg goed genoeg voor de eerste rijs. En terwijl dat plaatsvond in een ingevette en afgedekte kom, genoten wij van eerder door Arden gebakken brood, een pastasalade en een groentenfrittata.
Daarna werden we weer aan het werk gezet, want het deeg was prachtig gerezen en verdubbeld. Tijd om dat ongedaan te maken en de lucht weer uit het brood te slaan. Toen werd het zaak het deeg zo te vormen dat het onder spanning zou komen te staan voor een mooie krokante korst, en mocht het weer rijzen. Nu in de speciale rijsbakken (links op de foto).

En opnieuw werden we aan het kneden gezet, nu voor twee soorten wit brood. Nu koos ik de gemakkelijke weg en zette de machine in. Heerlijk om dan intussen even met de overbuurvrouw, die inmiddels genoot van brood dat over was van onze maaltijd, te kletsen. Arden liet zien hoe je verschillende vormen kleine broodjes kunt maken door een strengetje te vormen en dat in allerlei rare kronkels te buigen. Waarop wij ons het zweet op het voorhoofd werkten om de broodjes mooie vormen te geven. Heel artisan zagen ze er allemaal anders uit.
Gelukkig was het daarna genieten van het prachtige brood dat uit de oven kwam. Ook de witte broodjes werden gebakken en onderling verdeeld. Zodat we met onze armen vol heerlijk geurend brood en een hoofd vol informatie, weer naar huis gingen.

Zin gekregen? Kijk dan hier naar het aanbod van de workshops van Arden.

geschreven op 25 August 2010 : 20:12 uur | categorie = w.v.t.t.k., recept ~ brood/gebak/snoep | er zijn 2 reacties | print dit recept

Toen twee jaar geleden mijn nieuwe fornuis met bakplaat mijn keuken binnentrad was het gedaan met het grill-apparaat. Het verdween in een kastje onder een stapel snijplanken en werd nauwelijks meer tevoorschijn gehaald. Tot Juffrouw Jannie, de kantinedame van Twitter, liet weten dat ze tosti’s met kaas en salami had. Ik had nog een stuk Turks brood (van bij de snert), wat salami in de vriezer en natuurlijk wat kaas.

Het apparaat was blij niet helemaal vergeten te zijn…

geschreven op 2 February 2010 : 18:34 uur | categorie = recept ~ brood/gebak/snoep | REAGEER! | print dit recept

Op verzoek van Culinette opnieuw hier een recept dat ik zelf nog nooit heb klaargemaakt, en wel voor de zoete gesuikerde druiven dat ik de Griekse Toula heb zien maken. Ik heb er wel bovenopgestaan, zodat ik het de volgende keer precies zo zal doen. En dat is maar goed, dat van erbovenopstaan, want met alleen de mondelinge overlevering van het recept was het vast niet gelukt. Want de dochter van de baas van onze appartementjes in een molen sprak wel wat engels, maar werkneemster Toula was van het type ‘een beetje dat, een tijdje zus en dat is het dan’. Als ik die eerste aanwijzingen had opgevolgd zou ik ingredienten gemist hebben, de verkeerde druiven gebruikt hebben en lang niet zo’n mooie ingedikte siroop hebben gekregen. Want het ging uiteindelijk als volgt:

Neem een flink glas vol suiker en kieper dat in een pan, en doe er nog zo’n zelfde hoeveelheid bij. Zorg voor minstens vier van deze glazen vol (witte) druiven en doe ze bij de suiker. Nog zo’n glas water erbij, een halve theelepel gemalen kaneel en een snufje gemalen kruidnagelpoeder en breng het aan de kook. Roer regelmatig door.
Ga dan door met de dingen die je aan het doen was: klanten een glaasje drinken inschenken, de dochter van de baas en haar vriendje te eten geven, bekvechten met je moeder die ook in het bedrijf werkt, af en toe roeren in de pan, en soms even glimlachen naar die rare Hollandse die nu in je keuken zit en waar je nauwelijks mee kunt communiceren.
Na ongeveer een uur, ‘t kan wat korter of langer, maar zeker niet de paar minuten die ik mondeling opgedragen had gekregen, moeten de druiven kapotgekookt, maar nog wel herkenbaar zijn en de siroop ingedikt zijn. Laat het afkoelen, giet het over in een pot en sleep het mee naar je thuis om het daar lekker te eten bij yoghurt of ijs. Bijvoorbeeld.

geschreven op 16 October 2009 : 15:58 uur | categorie = recept ~ overig, recept ~ toetjes, recept ~ brood/gebak/snoep | er zijn 2 reacties | print dit recept

Afgelopen maandag begeleidde ik een workshop Tapas bij SMAAK. Er waren zoveel sardientjes over dat ik het zonde vond om ze weg te (laten) gooien en nam ze mee naar huis. Maarja, die eet je met z’n tweeen ook niet allemaal achter elkaar op en ik ging dus op zoek naar manieren om ze iets langer te kunnen bewaren. Daarover laat ik meer.

Maar een paar sardientjes at ik er ook als lunch in een panzanella, een broodsalade. Ik vond een leuk recept hiervoor toen ik op zoek ging voor inspiratie voor de festival-dus-makkelijk-koken deze week op koken.blog.nl. Yvon aka Matisse vult (een) Kook.Rubriek en had dit recept overgenomen uit het boek 100 recepten met de blikopener van Anaïs Bruchner. Niet alle ingredienten had ik in huis, en dus deed ik dit:

Panzanella
lekker lunchgerecht voor 1 persoon

* 2 oude boterhammen
* 1 tomaat, 1 lente-uitje
* rode wijnazijn, olijfolie
* 2 ansjovisfilet, 4 a 5 sardinefilets
* peper

Snijd de korsten van het brood en snijd de rest in hapklare stukken (de korsten gebruik je niet).
Laat een dun straaltje water uit de kraan lopen en houd daar de boterhammen onder.
Knijp het overtollige water uit het brood en leg het brood op je bord.
Besprenkel er wat rode wijnazijn over.
Snijd de tomaat in kleine stukjes, snipper de lente-ui en meng deze door het brood.
Verdeel beide visjes ook in stukjes en meng ze door de salade.
Besprenkel er wat lekkere olijfolie over en breng op smaak met peper en wat zout.

geschreven op 29 May 2009 : 22:18 uur | categorie = recept ~ buffet/hapjes/tapas/bbq/etc, recept ~ brood/gebak/snoep | REAGEER! | print dit recept

In De keuken van het Midden-Oosten van Ghillie Basan, dat ik ooit in de ramsj kocht, staat een recept voor rozenjam. Ik deed het op onderstaande, iets snellere wijze, en het werd een prima en heerlijk geurende jam. Omdat ik de blaadjes nog op een andere manier wil gebruiken, maakt ik maar een klein beetje.

* rozenblaadjes (zoveel dat de bodem van een kleine pan net bedekt is)
* 1 dl water
* 150 gr suiker
* 1 el citroensap

Doe de rozenblaadjes in een pan en giet er de water en het suiker op. Breng aan de kook en laat ca 10 minuten pruttelen. Roer geregeld zodat de suiker in het water kan oplossen.
Voeg dan de citroensap toe en laat de jam borrelen tot ze zichtbaar dikker en stroperig begint te worden.
Giet de jam in een gesteriliseerde pot (net uit de vaatwasser bijvoorbeeld) en draai de deksel erop.
Draai de pot (pas op, is heet!) om en laat even zo staan.
Zet dan de pot weg en laat de jam afkoelen.

Ik verwerkte het in deze Gebraden kip met rozensaus en vond het heerlijk!

geschreven op 16 September 2008 : 18:36 uur | categorie = recept ~ overig, recept ~ brood/gebak/snoep | er zijn 3 reacties | print dit recept

Ik ben niet zo van de koekjes bakken, maar afgelopen weekend zat ik in Tessa Kiros’ Alle smaken van de Regenboog te bladeren op zoek naar leuke ideeën voor een drie-gangenbuffet die ik volgende week voor een man of 20 ga koken (zie hier het verslag) en toen kwam ik deze koekjes tegen. Ik moest ze gewoon maken.
Ook omdat ik nog wat gedroogde cranberries had liggen en vond dat deze maar eens opgemaakt moesten worden. Ik volgde keurig de aanwijzingen van het recept op (of toch niet helemaal?) en hield er lekkere koekjes aan over.

* 160 gr bloem
* 60 gr basterdsuiker (lichtbruine zegt het recept, ik had alleen nog witte in huis), 60 gr kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker (1/2 tl vanille-essence, maarja, ik had die vanillesuiker nu eenmaal in huis..)
* 1/2 tl bakpoeder
* 75 gr boter, 1 ei
* 60 gr gedroogde cranberry’s, 110 gr pure chocolade

Haal de boter ruim vantevoren uit de koelkast zodat deze zacht kan worden.
Meng de boter met alle suiker en mix het mengsel glad.
Klop het ei erdoor.
Zeef de bloem, de bakpoeder en een snuf zout boven het mengsel en meng erdoor.
Schaaf of hak de chocolade fijn en evt ook de cranberry’s en meng ze door het deeg.
Vorm kleine rondjes van het deeg en leg ze op een bakplaat. Bak ze af in ca 12 Ã 15 minuten (afhankelijk van de grootte van je koekjes) in een voorverwarmde oven van ca. 190 gr.

geschreven op 22 July 2008 : 21:53 uur | categorie = recept ~ brood/gebak/snoep | er zijn 2 reacties | print dit recept

Hoewel ik het me bijna niet meer kan voorstellen, was er een tijd dat ik geen pizza bliefde. Daarna at ik er bijna wekelijks wel één en nu ga ik voor af en toe, maar dan wel helemaal zelfgemaakt. Maar het lukt me maar niet om een mooie krokante bodem te krijgen. Meestal is de pizza dat in de buitenste ring wel, maar is ie in het midden kleddernat. Het enige dat dan nog rest is om ‘m als een soort calzone dubbel te vouwen, maar toch is dat niet echt lekker. Afgelopen week deed ik weer een poging en van de 3 pizza’s was er 1 met een perfecte bodem.
De verschillende variabelen waren: hoogte in de oven, met z’n tweeën of alleen in de oven en de plaat waarop ik ze legde (geen pizzasteen). Onverwachts was niet de pizza die alleen in de oven lag het beste, maar de pizza die een plaatsje net onder het midden van de oven innam en in een bakplaat met een 4 cm hoge rand lag. De pizza op een bodem van een springvorm die alleen in de oven lag hield de bodem net zo min droog als de pizza die ik boven de perfecte pizza op een taartbodem bakte. De enige conclusie die ik hieruit kan trekken is: nog maar eens proberen!

Dit recept uit Kookook gebruikte ik en dat leverde in elk geval een meer dan smakelijke bodem op.

* 250 gr bloem
* 1,5 dl water, 3,5 gr droge gist of 15 gr verse gist
* 1 tl suiker, 1/2 tl zout

Verwarm een deel van het water tot handwarm en los daarin de verse gist met suiker op en roer het glad. Als je droge gist uit een zakje gebruikt, sla je deze stap over.
Zeef de bloem met het zout in een mengkom en maak een kuiltje waarin je de gist(oplossing) en de rest van het water schenkt.
Kneed het deeg tot een samenhangende massa tot deze van de kom loskomt.
Haal het deeg uit de kom en kneed het daarna in een minuut of 10 door het uit te rekken, weer dubbel te vouwen, een kwartslag te draaien, weer uit te rekken, dubbel te vouwen, etc.
Laat het deeg dan in een schone kom afgedekt 30 Ã 40 minuten rijzen op een warme plek.
Verdeel het deeg in 2 of 3 bollen en rol deze uit tot de gewenste grootte.
Smeer het deeg in met een pastasaus en beleg naar keuze.
Bak de pizza af in een voorverwarmde oven van 275 graden in een minuut of 10 Ã 15.

geschreven op 7 May 2008 : 20:46 uur | categorie = recept ~ oven, recept ~ brood/gebak/snoep | er is 1 reactie | print dit recept