Edith’s digitale keuken

Soms vinden mensen het toch maar raar dat ik ook regelmatig weinig tijd heb om in de keuken te staan. Ik hou toch van koken en dan neem je er toch de tijd voor? Dat zou ik heel graag willen, iedere avond lekker lang in de keuken staan, maar ja, als je lange dagen maakt en vroeg in de avond wilt sporten, dan ontkom je er niet aan. Gemiddeld 2 keer, soms 3 keer, in de week gaan we in Huize Eediete voor een snelle, maar toch gezonde hap. Waarbij vaak dankbaar gebruik wordt gemaakt van de kant-en-klare pasta’s die AH in de koeling heeft staan. Vorige week nam ik wat Hollandse kascourgettes mee en gooide ze op de bakplaat. Bijna een te eenvoudig om over te schrijven, maar zeker lekker en licht genoeg voor het sporten.

Snelle pasta met gegrilde courgettes en blauwe kaas

* ravioli met kaas
* 2 courgettes
* 1 tomaat (optioneel, bij mij moest ie op)
* 2 a 3 el olijfolie
* 1 tl balsamico-azijn
* 100 a 125 gr lekkere blauwschimmelkaas
* tijm
* peper en zout

Breng een pan water aan de kook en verwarm de grilplaat.
Snij de courgette in de lengte met een kaasschaaf in lange dunne plakken (met de dunschiller worden ze te dun).
Maak een marinade van de olijfolie, azijn, tijm, peper en zout en laat de courgette hier even in marineren.
Laat de courgettes op de plaat roosteren.
Snij de tomaat in plakjes en rooster deze even mee.
Zout het kokende water en laat hierin de pasta koken. Hoe lang? Kijk daarvoor op de verpakking en hou die tijd als richtlijn aan. Zelf proeven is het devies!
Laat de pasta uitlekken, verdeel de courgettelinten en de tomatenplakjes over de pasta en verkruimel tenslotte de kaas erover.

geschreven op 10 March 2010 : 11:42 uur | categorie = recept ~ pasta | REAGEER! | print dit recept

Heb jij dat nou ook? Dan ga je het huis uit met een geweldig lekker kookidee, maar verandert dat onderweg en in de winkel nog minstens 2x? Eerder deze week vond ik het echt pompoenweer en had ik zin in risotto. Dat is een fijne combinatie (kijk maar 1 en 2) en ik werd blij van het idee. Maar in de ene winkel werd ik zo lang opgehouden dat risotto niet meer ging lukken, omdat ik niet heel veel kooktijd zou hebben. En het plan veranderde om iets makkelijks met pompoen, couscous en merguez-worstjes te doen. Buiten keek ik op de klok en vreesde ik dat dat ik zelfs dat niet meer zou gaan redden. Een snelle gevulde pasta met pompoensaus, me dit recept vaag herinnerend, zou het dan moeten worden. En zo gezegd…

Pasta met pompoensaus

* 200 gr gevulde pasta, ik had de noten-kaasravioli van AH
* kleine pompoen van ca 500 gram
* 150 gr ontbijtspek, aan een stuk
* 2 el verse bladpeterselie
* peper

Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes van ca 1 cm.
Kook de pompoen in gezouten water gaar, ca 8 minuten.
Bak intussen het spek in blokjes in een koekenpan zonder vet krokant. Bij mijn ontbijtspek kwam er nog zoveel vet vrij, dat ik deze tussentijds heb afgegoten.
En kook intussen de pasta zoals het hoort.
Hak de peterselie fijn.
Meng de pasta met de pompoenblokjes en spek, geef er een draai met de pepermolen over en garneer met de peterselie.

TiP: Vervang de peterselie door tijm of rozemarijn.

geschreven op 6 November 2009 : 16:43 uur | categorie = recept ~ pasta | REAGEER! | print dit recept

Ik had deze inleiding natuurlijk kunnen gebruiken om een heel verhaal te schrijven over de Pasta Putanesca. Maar de eerlijke waarheid is dat ik er pas achter kwam dat ik dit gerecht gemaakt had, toen ik het toch even ging nakijken. Ik stond in de keuken met een paar tomaten die ik overhad van de tomatentest. En met wat ingredienten die nog in de koelkast lagen rommelde ik onderstaande in elkaar. Snel, gemakkelijk, licht en een heerlijke solo-maaltijd. Maar omdat ik bijna zeker wist dat ik dit of een vergelijkbaar recept al eens onder ogen had gehad, typte ik de belangrijkste ingredienenten in Google in. En toen bleek dat ik inderdaad spontaan mijn eigen versie van dit bekende pasta-recept gemaakt:

Pasta Solo
Voor 1 persoon dus

* 70 gr pasta, ik had tagliatelle
* 3 tomaten, 1 sjalotje
* 1/2 el tomatenpuree
* 1 ansjovisfilet, 8 olijven (groen en zwart), paar (gezouten) kappertjes
* verse basilicum en peper

Laat de ansjovis in wat olijfolie smelten en bak dan het gesnipperde sjalotje even aan.
Bak de tomatenpuree even mee, en doe dan de tomaten in partjes in de pan. Laat deze in het eigen vocht smoren.
Voeg zodra de tomaten uit elkaar beginnen te vallen de olijven in stukjes en de afgespoelde kappertjes toe.
Gooi nu ook de verse pasta in het kokende gezouten water. 
Breng de saus op smaak met peper en garneer met een siffonade van basilicum.

Nu moeten de twee knolselderijen, wat wortelen, een netje uien, een courgette en een komkommer die ook over waren nog een bestemming krijgen..

geschreven op 22 October 2009 : 12:30 uur | categorie = recept ~ pasta | er is 1 reactie | print dit recept

De bijeenkomst die werd gepresenteerd rondom de presentatie van De dikke en de dunne Vegetarier en de bijbehorende nieuwe webcommunity, heeft indruk op me gemaakt. Met name om weer eens de cijfers te zien van de aanslag die het eten van vlees heeft op het milieu, en natuurlijk de ‘leef’omstandigheden van de dieren zelf.
Ik dook eens in de boeken voor inspiratie voor lekkere vegetarische gerechten en werd door Tessa Kiros in Twaalf op het idee gebracht om weer eens Melanzane alla parmigiana, aubergines met parmezaan, te maken. Maar mijn kaasboer had de benodigde mozzarella niet meer en suggereerde iets totaal anders: Reblochon. Dat is een zachte Franse kaas, maar die paste wonderwel goed in het gerecht en gaf er een lekker pit aan!

Italiaanse aubergine-kaastorentjes in tomatensaus

* 2 lange dunne aubergines
* 4 a 5 tomaten
* 1 teen knoflook
* ca 50 gr parmezaanse kaas
* een kwart Reblochon
* ca 4 el bloem
* olijfolie
* 3 a 4 takjes verse basilicum
* peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verwarm een scheut olie in een pan en laat hierin zachtjes de ontvelde en gehalveerde teen knoflook trekken tot ie zijn smaak heeft afgegeven.
Snijd intussen de tomaten in stukjes en bak deze in de olie. Laat de takjes basilicum en wat blaadjes ca 20 minuten op laag vuur meetrekken.
Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik.
Doe de bloem in een ondiep bord, maal er peper en zout over en meng door elkaar. Haal hier de aubergineplakken doorheen zodat beide kanten met bloem zijn bedekt. Klop de overtollige bloem eraf.
Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de plakjes aubergines aan beide zijden goudbruin. Ze hoeven nu nog niet helemaal gaar te worden.
Bedek een ovenschaal met een dunne laag van de tomatensaus. Leg hierop de grootste plakken aubergine en strooi daarover een beetje geraspte parmezaan. Leg daarop wat tomatensaus en dek af met een iets kleiner plakje aubergine. Leg daarop een stukje reblochon en dek af met een klein plakje aubergine.
Schep de rest van de tomatensaus over en tussen de auberginetorentjes, bestrooi met parmezaan en laat het geheel in de oven garen tot de Parmezaan mooi goudbruin gekleurd is.

Lekker met pasta of een lekker boerenbrood.

geschreven op 15 June 2009 : 15:50 uur | categorie = recept ~ pasta, recept ~ oven | er zijn 3 reacties | print dit recept

Dat het de Aldi menens is met haar voornemen om wat meer verantwoorde duurzame vis te verkopen, bleek vorige week in het schap. Meneer Eediete vond er tot zijn grote verrassing wilde gerookte zalm met het MSC-keurmerk. Volgens de site is het een luxe eindejaarsproduct en dat is jammer, want hij is lekker.
Niet zo lekker als de gerookte wilde zalm van Zalmhuis Steur die ik tijdens de laatste editie van de Kunsthal Kookt proefde, maar toch. Maar daar speelde wellicht ook de verrassing mee in mijn oordeel. Als niet zo’n grote fan van zalm, die na veel proberen zich toch gewonnen heeft gegeven voor die plakjes gerookte zalm*, was ik zeer aangenaam verrast. Wat een smaak en prettige structuur!

In het drukke doordeweekse leven, werd de zalm van de Aldi in een eenvoudige pastaschotel verwerkt. In de voorraadkast vond ik een enorme zak zwarte tagliatelle en deze kleurde niet alleen mooi bij het groen van de broccoli en het roze van de zalm, de smaak van het gerecht kreeg net dat beetje extra, dat je met gewone pasta niet zou hebben gekregen. Een blogwaardig recept dus!

Zwarte pasta met broccoli en wilde gerookte zalm

* zwarte tagliatelle voor 2 personen (ca 200 gr)
* pakje wilde gerookte zalm (150 gr)
* 1 ui, 500 gr broccoli
* half pakje roomkaas naturel
* verse dille, peper en zout

Snijd de roosjes van de broccoli en kook ze in gezouten water in een minuut of 10 gaar. Hierdoor werd de broccoli wat zachter dan ik gewoon ben, dat contrasteerde mooi met de al dente pasta en de stevige en ietwat droge structuur van de zalm.
Verwarm tegelijkertijd wat olijfolie in een pan en smoor daarin de fijngesneden ui, laat op laag vuur zachtjes garen.
Zorg dat de pasta tegelijk gaar (of zo al dente als je wilt) is met de broccoli.
Roer de roomkaas met peper en zout door de ui.
En dien op zoals je wilt. Wij mengden voorzichtig de zwarte pasta, de groene broccoli en de witte saus en legden daarop de roze zalm. En garneerden het met de fijngehakte verse dille. Maar laat gerust je eigen creativiteit de loop.

* Kijk maar naar deze salade en deze risotto!

geschreven op 27 November 2008 : 20:02 uur | categorie = recept ~ pasta | er zijn 2 reacties | print dit recept

Meneer Eediete vind dat we te weinig (vette) vis eten en nam bij de visboer een gerookte makreel mee. En aan mij gaf hij de opdracht er het onderstaande recept mee te maken. Ik vond het zo’n vreemde combinatie van smaken en structuren dat ik erg nieuwsgierig werd en me keurig aan het recept hield. Okay, de spaghetti serveerde ik lauw-warm ipv koud en ik was eigenwijs en serveerde het gewoon als hoofdgerecht, ook al is het als voorgerecht bedoeld. En dat pakte beide goed uit. Probeer het ook eens!

* 130 gr spaghetti
* ca 2/3e gerookte makreel
* 2 rode bieten, 1 sjalotje, 1 groene appel Granny Smith, 1 citroen
* 3 gedroogde abrikozen
* olijfolie, sherryazijn (maar ik gebruikte walnoten-edik van Marga Vugs)
* peper en zout

Breng water aan de kook voor spaghetti, doe een schep zout erbij zodra het water kookt en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Haal intussen het vel van en de graten uit de makreel en meng het visvlees met olijfolie, peper en zout.
Schil de appel en snijd de appel in kleine blokjes (brunoise noemen we dat). Doe wat citroensap bij de appel tegen het verkleuren. Snijd ook de bieten in even kleine blokjes en meng met de appel, olijfolie en de azijn of edik. Meng ook de heel fijn gesneden gedroogde abrikozen door de salade en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de spaghetti warm of lauw met de bietensalade en de makreel (in een mooie vorm).
Als extra garnering kan je de groene schil van de appel in dunne reepjes snijden en op het gerecht leggen.

Oja, Frank snijdt de appel en bieten in dunne reepjes en mengt ze met de pasta alvorens het gerecht op te dienen. Ik durfde dat niet goed aan en serveerde alles apart, maar mengen kan! Doe het gerust zoals Frank suggereert! Tenzij je het net als ik niet aandurft, dan doe je dat gewoon de volgende keer.

Bron: “Feesten is gezond 2″ van Frank Fol - De Groentekok

geschreven op 22 February 2008 : 12:22 uur | categorie = recept ~ pasta, recept ~ buffet/hapjes/tapas/bbq/etc | REAGEER! | print dit recept

Afgelopen week moest ik met mijn team op een onmogelijk tijdstip sporten in een plaatsje langs de A12. Onmogelijk in de zin van een gewone werkdag en toch op tijd willen zijn. En toen stond een half uur voor vertrek ook nog de telefoon roodgloeiend met berichten dat de snelweg helemaal vast stond en dat we beter binnendoor konden proberen te rijden. Blijkt bij aankomst dat die paniekzaaiers zelf wel over de snelweg zijn gezoefd zonder enige vertraging…
Maar goed, als je zo vroeg moet sporten en tot laat moet werken, kan het eten erbij inschieten. Daarom beloofde ik mijn team dat ik voor een pastasalade voor in de auto zou zorgen. Een rondje over de markt en het opmaken van restjes uit de koelkast leverde genoeg inspiratie voor 2 verschillende salades op. De hoeveelheden voor 2 personen in het recept hieronder zijn bij benadering want ik liet de marktkoopmannen gewoon doorscheppen tot het me genoeg leek.

pastasalade met rucola en artisjok

* 150 gr pasta, vb vlindertjes of penne
* 75 gr rucola, 2 tomaten, 1 lente-ui, een kwart komkommer
* 5 artisjokbodems (potje, diepvries of markt), 3 zongedroogde tomaten op olie, handje gemengde olijven (op olie), blok feta
* 3 delen olijfolie, 1 deel balsamico-azijn
* peper en zout

Kook de pasta gaar in gezouten water en laat afkoelen (met een scheutje zonnebloemolie tegen plakken en af en toe omroeren).
Maak intussen de dressing van olijfolie, balsamico-azijn, fijngesneden lente-ui, gesnipperde gedroogde tomaat, peper en zout en snijd de rucola, tomaten, komkommer, artisjokbodems en feta in kleine stukjes en snipper de olijven.
Meng alle ingrediënten en laat een paar uur intrekken.

eenvoudige pastasalade

* 150 gr pasta, vb vlindertjes of penne
* half uitje, 2 tomaten, halve komkommer, rode of gele paprika
* 60 gr ham, 50 gr kaas (jong en/of oud - wat je lekker vindt)
* 2 el mayonaise, 1 tl tomatenketchup, 1 tl citroensap
* 2 el verse peterselie, snufje paprikapoeder, peper en zout

Kook de pasta gaar in gezouten water en laat afkoelen (met een scheutje zonnebloemolie tegen plakken en af en toe omroeren).
Maak intussen de dressing van de mayonaise, tomatenketchup, citroensap en kruiden en specerijen. Snijd de groenten, ham en kaas in kleine stukjes en meng alle ingrediënten door elkaar.
Laat een paar uur intrekken.

geschreven op 12 February 2008 : 12:13 uur | categorie = recept ~ pasta, recept ~ maaltijdsalades | er zijn 2 reacties | print dit recept